Pengembangan Mochi Bahari Berbasis Bubuk Kopi Buah Nipah sebagai Inovasi Pangan Pesisir di Kelurahan Lubuk Tukko Baru, Tapanuli Tengah
DOI:
https://doi.org/10.31258/jruce7.2.108-114Keywords:
Mochi Bahari, buah nipah, inovasi pangan, Sosialisasi, PelatihanAbstract
Pemanfaatan buah nipah sebagai bahan pangan di Kelurahan Lubuk Tukko Baru masih rendah meskipun ketersediaannya sangat melimpah. Oleh karena itu, diperlukan edukasi kepada masyarakat mengenai cara mengolah buah nipah menjadi produk bernilai guna. Kegiatan ini bertujuan memberikan edukasi kepada masyarakat setempat tentang proses pengolahan buah nipah menjadi produk olahan bermanfaat berupa Mochi Bahari. Metode pelaksanaan meliputi sosialisasi mengenai potensi buah nipah, pelatihan pembuatan bubuk kopi buah nipah sebagai bahan utama, serta demonstrasi formulasi dan proses produksi Mochi Bahari. Hasil kegiatan diperoleh terjadi peningkatan pemahaman dan keterampilan peserta dalam memanfaatkan buah nipah sebagai bahan pangan, serta dihasilkan produk Mochi Bahari yang diterima dengan baik berdasarkan umpan balik peserta. Kegiatan ini menunjukkan bahwa edukasi dan demonstrasi langsung dapat mendorong pemanfaatan potensi lokal dan meningkatkan kreativitas masyarakat pesisir dalam menghasilkan produk bernilai ekonomi
Downloads
References
Agustina, R., Dinaroe, D., Yasar, M., Anwar, K., Fitri, A., Sarni, S., Maisarah, M. (2024). Inovasi pengolahan buah nipah (Nypa fruticans) sebagai strategi diversifikasi pangan lokal untuk ketahanan pangan masyarakat pesisir. Jurnal Pengabdian Pembangunan Pertanian dan Lingkungan, 2(1): 1-9
Arianti, V., et al. 2021. Substitusi tepung terigu dengan tepung buah nipah (Nypa fruticans Wurmb) dalam pembuatan sugar dough. Jurnal Politeknik Bosowa, 3(1): 28–41.
Basyuni, M., Mubaraq, A., Aznawi, A.A., et al. (2025). Edible and medicinal uses of mangroves in Indonesia with a systematic review on blue food potential and health benefits. Discover Sustainability, 6(1): 1140
Effendy, A.H., Setiawan, A., Dewi, R., Hakim, L., Hasibuan, R. (2025). Effect of freeze-drying pre-treatment on the properties of activated carbon derived from Arabica coffee pulp. Reaktor, 24(3): 82–93.
Harinurdin, E., Laksmono, B.S., Kusumastuti, R., & Safitri, K.A. (2025). Community empowerment utilizing open innovation as a sustainable village-owned enterprise strategy in Indonesia: A systematic literature review. Sustainability, 17(8): 1–30.
Iswari, K. (2023). Pemanfaatan tanaman nipah (Nypa fruticans wurmb) sebagai bahan pangan: Review. Jurnal Sains, 8(5): 41–51.
Kanoksin, S. et al. (2025). Effectiveness of deliberate practices versus conventional lecture in trauma training for medical students. BMC Medical Education.
Meylianingrum, K., ElFahmi, E.F.F., & Jaya, T.J. (2024). Pemberdayaan perempuan pelaku usaha industri rumahan dalam upaya keberlanjutan ekonomi rumah tangga. Jurnal Solma, 13(3): 2637–2645.
Riao, A.D.H., & Fauziah, L. (2025). Improving raw material quality control system to minimize defects in food logistics operations. Academic Journal of Digital Economy and Stability, 38(3): 410–419.
Riswandi, D. I. (2024). Food tourism: The role of local special food in increasing and developing tourism in Indonesia. Edunomika, 08(02): 1–7.
Saengkrajang, W., Chaijan, M., & Panpipat, W. (2021). Physicochemical properties and nutritional compositions of nipa palm (Nypa fruticans Wurmb) syrup. NFS Journal, 23(January): 58–65.
Sonjaya, N. R. C., Hapsari, D. R., & Rohmayanti, T. (2022). Sifat sensori dan kimia mochi dengan substitusi tepung kedelai. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 4(2), 17–26
Sumaryanto, S. (2003) Diversification as one of the food security pillars. Forum Penelitian Agro dan Ekonomi, 27(2): 93-108
Wahyuni, L.E.T., Pijaryani, I., Fadilla, R., Anggreini, P., Siregar, V. O., Arief, M. J., & Nisaa, N.R.K. (2025). Inovasi pengolahan buah nipah tua (Nypa fruticans) menjadi tepung dan nugget: pemberdayaan masyarakat Desa Salo Palai. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 10(4): 1012–1019
Warsidah, W., Helena, S., & Nurdiansyah, S.I. (2024) Peningkatan keterampilan dan perekonomian masyarakat Desa Mekar Baru melalui pelatihan pengolahan ikan nila. Journal of Community Development, 4(3) 213-221.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Mutiara Alkayakni Harahap, Rizqon Hasibuan, Fiki Harjuni, Shofian Nanda Adiprayoga, Husnul Yaqin Harahap, Fitri Rahmayani Tambunan, Juliana Pebrina Siburian, Muhammad Latiful Khobir, Kurniawan Fazri, Riki Saputra, Richa Rizki Budiasti, Ilham Fajri Pohan (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
